Peso do mosto explicado: Brix, Baumé, Oechsle e álcool provável

Todas as regiões medem a maturação pelo açúcar, mas quase todas usam uma escala diferente para o fazer. Brix, Baumé e Oechsle são três formas de ler a mesma coisa — a densidade do mosto, que acompanha o seu açúcar — e saber como se relacionam evita confusão à báscula e permite ler o álcool provável direto do refratómetro.

Três escalas, uma medição

• °Brix — gramas de açúcar por 100 g de mosto (% em peso). O padrão nos EUA e em boa parte do Novo Mundo.
• Baumé (°Bé) — uma escala de densidade em que 1 °Bé ≈ 1% de álcool provável; tradicional em França, Austrália e Portugal.
• Oechsle (°Oe) — os três últimos dígitos da densidade (densidade 1,085 → 85 °Oe). Padrão na Alemanha e na Europa Central.
• Densidade — a medida bruta de que as outras derivam.

Como se convertem

As escalas são todas funções da densidade, pelo que se convertem exatamente através dela. Como aproximações úteis: °Brix ≈ 1,8 × °Bé, e °Oe ≈ (°Brix − 3) × 4 perto de maturações típicas. Para algo sobre que vá agir, use uma conversão a sério e não uma regra de bolso — pequenos erros de densidade movem o álcool provável em décimas.

Álcool provável: divida o açúcar (g/L) por ~16,8 para estimar o %vol. Um mosto a 22 °Brix leva cerca de 240 g/L de açúcar → cerca de 13% de álcool provável.

Da leitura à decisão

O peso do mosto é só uma perna da decisão de maturação — o pH, a acidez total e a maturação fenólica (aroma e tanino) são as outras — mas é a que fixa o álcool com que vai ficar e se precisa de enriquecer ou, num ano quente, ponderar o inverso. Acompanhe-o ao longo das amostras de maturação e vê a curva, não apenas o número de um dia.

No GrapeFlow cada amostra de maturação e leitura de fermentação fica guardada no talhão e no lote, para que a curva de maturação e a de fermentação se desenhem sozinhas.

As conversões assumem um mosto dominado por açúcar perto dos 20 °C; confirme o álcool provável com os seus resultados.